健康寶庫: (飲食秘笈) 果汁的營養價值

2014年10月
文/林李瓊芷(加拿大註冊整全營養師)

許多人認為果汁可以代替水果,既有營養、又美味可口;特別是給不愛吃水果的孩子多喝,甚至完全取代開。果汁真的能完全代替水果嗎?

適當地喝果汁有益

喝果汁,確實有助消化、潤腸道、補充膳食中營養成分的不足;例如:檸檬汁含有維生素B1等多種營養成分;石榴汁具有很強的抗氧化作用;橙汁有助消除疲勞、強化血管、降低毛細血管的脆薄度、防止微血管出血、促進消化;蘋果汁增強記憶力、健胃、止瀉通便、消除人體疲勞感、富含鉀素,能綜合體內過剩的鈉使之排出體外,也有降壓作用;西柚汁有抗菌、抗病毒作用,抑制大腸杆菌、痢疾杆菌等多種菌類,還能祛痰鎮咳、降低血糖。

市售果汁含添加物

可惜,今日一般在市面上出售的果汁,當中常有不同的添加物,像甜味劑、酸味料、著色劑、增稠劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等,都會影響到果汁的營養質量。另一方面,在搗碎和壓榨的過程中,可能使水果中的某些易氧化的維生素被破壞,加熱的滅菌方法也會使水果的營養成分受損。因此,除非是在家中壓榨新鮮果汁,否則,吃下整個水果應該是營養學上最好的選擇。

當然,不是人人都有時間在家中榨新鮮蔬果汁,於是只得購買市面現成的蔬果飲料。不過,在選購時應該要多留意,多花點時間研讀標籤,不要墮入「健康陷阱」,以為已飲用足夠的蔬果營養!

熱量蠻高沒有營養

市面蔬果汁所含的熱量其實是蠻高的,更糟的是,可能原汁只有10%,其他90%都是糖、水、人工添加物及香料,幾乎與喝下糖水一樣,白白攝取了熱量,卻沒有營養!

此外,有些蔬果汁喝起來香甜又美味,但仔細看標籤,會發覺添加了許多的人工香料、色素,原汁比率並不高。人工合成色素會影響兒童智力發育,常飲市售果汁而少喝水的孩子,常常食慾不振、多動、身高體重不足。過量色素進入兒童體內,容易沉積在他們發育未成熟的消化道黏膜上,引起食慾下降和消化不良,干擾體內多種.的功能,對新陳代謝和體格發育造成不良影響。

用高果糖玉米糖漿

不過,個人認為最重要的,是市售蔬果汁所用的糖多半是「高果糖玉米糖漿」,由於甜度比蔗糖高1.7倍,用量不需太多、價錢便宜、使用又方便,加上廣告的宣傳效果,讓大家都以為果糖是好糖,多喝也沒關係。可是,高果糖玉米糖漿可能造成的傷害極多,包括有肥胖、高血脂增加。

由此看來,自家榨取出來的鮮果汁,才是最佳的健康飲料。

其他健康寶庫文章

(美味食譜) 碗仔翅
(飲食秘笈) 果汁的營養價值
(祝君康寧) 頭髮與營養

2014年10月內容

專題 • 耳聽八方 • 營商有道 • 天倫樂 • 生命線 • 智慧之窗 •  親子樂 • 兒童天地 • 免費活動消息 • 健康寶庫 • 世界遊蹤 • 香港角聲與你 • 勵志影視 • 繽紛世界 • 基督教服務 • 愛心匯點 • 生命的旋律