2015年8月
文／林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師）

每到夏天，冰淇淋變得特別好吃！老實說，吃冰淇淋是會上癮的。怪不得每年的冰淇淋耗量那麼高，平均每人一年吃上15磅。

冰淇淋──熱量飽和脂肪

• 熱量含量：一球狀（scoop）高品質的冰淇淋（純正牛乳製品），其熱量大概是250至350卡路里。對那些每天只能吃2000卡的人士而言，實在需要加倍留意。為此，有人改吃低熱量的冰淇淋。不過，若不控制食量，即使每個球狀冰淇淋的熱量減低三分之一，結果亦會因多吃而造成痴肥。雪糕甜筒（ice-cream cone）也是關鍵。一般的甜筒有60至130卡熱量，而脆餅甜筒（waffle cone）則有120至160卡熱量。若你挑選巧克力脆餅甜筒（chocolate-coated waffle cone）便更糟，單是甜筒本身，便已有300卡熱量了。
• 脂肪含量：若我們每天可攝取的飽和脂肪量是20克， 那麼，一球狀高品質的冰淇淋已達半天的份量了。當然，你可改吃低脂冰淇淋。至於一個巧克力脆餅甜筒的飽和脂肪量，則高達12克。所以吃冰淇淋時，不妨考慮盛在雪糕杯內，起碼可減低吃甜筒所增加的熱量和飽和脂肪。
• 先看標籤，辨別是否天然：為了保持冰淇淋的冰凍溫度，在製作過程中必須加入食鹽。質量高的冰淇淋，會採用純天然的岩鹽。此外，製造冰淇淋時，如採用純牛乳， 熱量和飽和脂肪都相應提高；但純牛乳中的乳酪，正是使冰淇淋變得幼滑的重要因素。所以，為了減低熱量和脂肪， 在製造低脂冰淇淋時，製造商會從一種海洋魚類中提煉出蛋白質，藉以使結冰後的牛乳能保持幼滑。
• 乳類敏感人士注意：乳類敏感不只限於乳糖（lactose），不少人對乳類中的蛋白質也產生敏感。而人體對乳蛋白的敏感度，會因多吃乳類製品而增加。所以，愛吃冰淇淋的人，可經常更換不同的製品，如椰奶冰淇淋、豆奶冰淇淋、杏仁奶冰淇淋，甚或不含乳類的水果「雪葩」（sorbet ）。
• 不要進食過快：為免刺激內臟血管，令局部出現貧血，因而減弱腸胃的消化功能和殺菌能力，促使胃腸炎、膽囊炎或肝炎的發生，甚至引起雪糕頭痛（ice-cream headache）等現象──通常因進食冰冷食物而造成的急劇性頭痛。當冷食觸及人的上顎時，神經反射會使血管急速收縮和擴張，導致疼痛，牽涉至上顎，並傳至大腦。

自製冰棒 好吃又有營養

冰棒是將果汁或帶甜味的飲品，放入插有小棒的模型內，待結冰後拿來便吃；既解渴又好味道，實在是炎夏首選的甜品。在這商業社會裡，冰棒款式已變得層出不窮，但卻加入了各種不同的人工色素、防腐劑、香精、糖精、定色劑等化學材料。若真的想吃到止渴生津的冰棒，最好自己動手做。冰棒的製作過程實在簡單，一般來說，用榨汁機把時令水果（如草莓、菠蘿）榨成汁，或煮一鍋紅豆沙（加點花奶更佳），倒入冰棒模中，再放入冰箱，待凝固後便可，又好吃又有營養！

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